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新春安徽卤菜培训加盟大优惠

时间:2017/1/22 19:39:59  浏览:
内容提要:春节学卤味合肥卤菜培训加盟学校中华最好_安徽无为卤菜在哪里学习?】生抽 适量、 料酒 适量、 盐 适量

新春安徽卤菜培训加盟大优惠

[《除夜》 唐;曹松 残腊即又尽,东风应渐闻。 一宵犹几许,两岁欲平分。 燎暗倾时斗,春通绽处芬。 明朝遥捧酒,先合祝尧君。过年吃些特色卤菜是很好选择!]【春节学卤味合肥卤菜培训加盟学校中华最好_安徽无为卤菜在哪里学习?】

★[老卤]

[配料 生抽 适量、 料酒 适量、 盐 适量、冰糖 1-2 块(黑糖亦可,分量同)、罗汉果 1 小块,3-5 粒籽 、丁香 2-3 粒、小茴香 1 小撮、干辣椒、 肉豆蔻半个到一个、白蔻 1 个 、甘草叶 1 小片、煲汤纱布袋 1 只、桂皮 1 段 、草果 1 个 、香叶 2-3 片、 花椒 1 小把、陈皮 1 小片、 姜 1 小块,切片 、葱 3-5 根,挽成结牛腱 1~2 条(800g-1000g) 、 八角 1 个、 沙姜 1 片]

[制作方法]

[1.准备香料,除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的,小粒(比如沙姜花椒茴香)及容易煮烂的(比如陈皮)都装入调料球]

[2.第一次开卤,以牛腱为例。选取牛前腱及腱心(也称金钱腱)为宜,牛筋丰富,分布均匀,切面如盘龙纹状,卤好口感极佳]

[3.用准备卤肉的锅,烧开一锅清水(水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜)。放入所有调料(香料、适量料酒、生抽、盐、糖),大火煮开后转小火,加盖煮 10-15 分钟。关火,不开盖继续焖,待用,清卤汁即成。同时可准备步骤 4 中牛腱]

[4.牛腱洗净,横切成 2-3 块(大块,以便卤好保全形状不散碎)。另盛一锅冷水,牛腱下锅,开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动,以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒,料酒数滴(均为分量外)一同下锅,增香去腥。]

[5.牛腱焯水后捞出,冲洗干净,放入冷水浸泡片刻。(此步骤仅适用于牛腱,遇冷紧缩以提升口感,以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出,不必过冷水);烧开 3 中的清卤汁,放入处理好的牛腱,大火烧开后保持中大火 15 分钟(此时不要走开,注意控制火力防止溢出),再转小火焖煮 20-30 分钟,如用筷子能穿透(会遇到一定阻力)关火]

★[卤猪蹄]

[配料]

[味精、盐、 冰糖、 香叶、姜 、 葱 、蒜、 八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、 冰糖 、 猪蹄500g 、酱油]

[制作方法]

[1.桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用,葱打个结]

[2.将猪蹄切成小块]

[3.锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟,倒出备用]

[4.锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒]

[5.放入酱油 炒至上色加入料酒和水]

[6.然后倒入高压锅中放入葱结,加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟]

[7.等高压锅冷却倒入锅中大火,烧至粘稠,撒上葱花,出锅摆盘。]

[中华合肥卤菜加盟培训内容 畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。]

[禽肉类:虎皮鸡蛋、五鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。]【春节学卤味合肥卤菜培训加盟学校中华最好_安徽无为卤菜在哪里学习?】

[素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等]


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