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重庆卤菜的做法V武冈卤味历史培训

时间:2017/3/29 23:33:56  浏览:
内容提要:【哪里能学重庆卤菜?武冈卤味的做法|安徽合肥卤菜培训专业学校】八角25克 桂皮15克 小茴15~25克

重庆卤菜的做法V武冈卤味历史培训

[在重庆]

[三句不离吃]

[无论大宴或小酌]

[怎么少得了色香味俱佳的卤味]

[深藏在街头巷尾的卤菜你都吃过吗]

[今个儿特地为你推荐这些香飘四溢的秘制卤菜]

★[重庆卤菜的形成时期]【哪里能学重庆卤菜?武冈卤味的做法|安徽合肥卤菜培训专业学校】

[秦国灭掉巴蜀以后,秦王朝多次将其他国家的人们移居巴蜀地区,李冰修筑都江堰水利工程,使得川西平原地区物产丰富,富饶。邛崃井盐的大力开发,为重庆卤菜的发展提供了很好的原料基础,也提供了很好的调料。本地土著居民与外来的移民之间和睦相处,烹饪技巧之间相互交流与融合,也促进了重庆卤菜烹饪技术的进步与发展,人们经常将食物与调料同煮,凉后食用,这逐渐形成了卤菜的技巧。]

[四川卤菜在川菜中占有很重要的地位,它是把烹饪原料经过精心调制,通过精心研制,通过卤煮、凉拌、泡等方式,使之成菜的一种重要的烹饪方法。]

[今日杨龙伟师傅将为大家讲解四川卤菜的一些发展历史,杨师傅的讲解生动,知识点丰富,对于卤菜初学者,有重要的指导意义。]

[重庆秘制卤菜配方:]

[ 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个]

★[武冈卤菜 ]

[相传秦始皇为求长生不老丹,遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹,“便明修栈道,暗度陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出,就地取材,采用宫廷饮食配方,结合炼丹的中药配方,始制豆腐和食品,这便是武冈最早的卤菜,之后由于口味独特,卤制方法逐渐传入民间。]

[武冈卤菜是湖南武冈传统的汉族名菜,属于湘菜系。历史文化源远流长,曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻,被誉为“世之名鹅”,曾载入《湖南家禽家畜品种志》,并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。2007年元月,在北京市首届城市运营商大会上武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”,全国政协副主席孙孚凌亲自题词并授牌。武冈卤菜特色产业已有近千年发展史,一系列卤制品地国际、国内已经有一定份额。]

[武冈特色卤味]

[材料]

[五香豆干5斤,牛腱4个,麻油少许,辣椒酌量,葱花少许,卤汁:1/3瓶,老姜1小块,葱3支,米酒头少许,冰糖4两,盐少许,八角2粒,木瓜粉1小匙]

[做法]

(1)[把豆干正反面交叉切但不要切断。]

(2)[大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。]

(3)[用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去卤至入味。]

(4)[牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。]【哪里能学重庆卤菜?武冈卤味的做法|安徽合肥卤菜培训专业学校】


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