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沁人心脾的香港卤味烧腊怎么做

时间:2017/6/29 23:12:15  浏览:
内容提要:【香飘十里合肥卤菜培训学校学港式烧腊_安徽合肥有教学卤菜凉菜的地方吗?】主 料: 鹅掌、鹅翼各500克

沁人心脾的香港卤味烧腊怎么做

[苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。] 【香飘十里合肥卤菜培训学校学港式烧腊_安徽合肥有教学卤菜凉菜的地方吗?】

[烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影,电视剧开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌、卤水鸭肾等。]

[卤水鹅掌的做法]

[主 料: 鹅掌、鹅翼各500克。]

[配 料:白醋,蒜茸、红椒粒、糖,玫瑰露酒各适量。]

[制 作:]

[1、选用大鹅掌、鹅翼,洗净。待卤桶里的卤水烧滚后,先放入鹅翼,倒上玫瑰露酒。]

[2、鹅翼用中火煮10分钟后,把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟,然后盖上卤桶盖,改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。]

[特 点: 熟而不烂,有韧性。]

[卤鸭肾的做法步骤]

[1. 鸭肾里的黄皮完全清洗干净,用盐来搓洗几次,以至于鸭肾完全清理干净]

[2. 把鸭肾放入锅中加入酱油、姜、酒开火,用勺子反复搅拌]

[3. 等到汁水差不多收干了,加入半勺花生油和豆腐乳汁,等待汁水变得浓稠即可。]

[4. 等鸭肾冷却后即可切片]

[5. 把大蒜,香芹切成小段,放入锅中炒香倒入鸭肾翻炒加入少许耗油,即可出锅。]

[香港有一些专门的烧腊店,兼营茶餐厅的各种餐食,足见香港人对烧腊的喜爱。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。]

[牛腩粉]

[在香港,牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩,并衍生出牛腩面、牛腩粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时,使牛腩绵软可口,同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜,更加美味爽口。因为高汤熬煮过得关系,香港的牛腩吃起来更加的绵软,入口即化,而所配的面有粗面,细面,伊面,河粉等不同口感质感的面,其中粗面和细面由于加了碱水的关系,口感变得十分独特。]【香飘十里合肥卤菜培训学校学港式烧腊_安徽合肥有教学卤菜凉菜的地方吗?】

香港卤味烧腊一直为世人所称颂,安徽合肥有一家合肥中华餐饮培训所做的港式卤味烧腊很正宗,想学习的创业有识之士致电15555121368.


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