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新春卤菜夫妻肺片培训加盟大优惠

时间:2017/2/5 20:56:11  浏览:
内容提要:学熟食夫妻肺片合肥卤菜培训学校最正宗?_安徽无为卤菜技术培训专业学校?】牛肚500克,牛头皮1000克,牛腿肉5千克,花生仁250克

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[卤菜(英文名:special),是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。]

[夫妻肺片的做法]

[制作食材]

[●牛心5个,牛舌5个 ,牛肚500克,牛头皮1000克,牛腿肉5千克,花生仁250克,芝麻仁150克,葱头250克,八角10克,肉桂15克,花椒25克,硝少许,食盐250克,醪糟汁150毫升,红腐乳汁100克,胡椒粉25克,酱油500毫升,味精10克,生石灰250克,红椒油50毫升,豆豉50克,花椒粉150克。]

A.[准备干辣椒150克和小辣椒30克]

B.[辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特别能吃辣的,可以多放一些]

C.[两种辣椒剪开到处籽,籽留好,籽还是比较辣比较香的,所以尽量留下]

E.[锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气,大约一分钟就差不多了,最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来,因为籽非常容易糊]

F.[把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里]

G.[准备浇油,植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出,然后把油分次浇在辣椒粉里面,要快速搅拌,大约用一半油后,剩下的一半油晾一会,在倒筋盆里就可以了]

[●卤菜配制卤汁时应注意的事项。]

①[香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。]

②[原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。]

③[卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。]【学熟食夫妻肺片合肥卤菜培训学校最正宗?_安徽无为卤菜培训专业学校?】


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