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私房秘制酱牛肉卤菜培训加盟的核心

时间:2017/9/10 17:43:22  浏览:
内容提要:【品牌卤菜培训哪家好合肥?卤菜的做法及配方安徽_卤菜店加盟多少钱?】八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片

私房秘制酱牛肉卤菜培训加盟的核心

私房菜,私房卤菜,红遍中国。由于反腐力度加大公款消费的少了,大都来自百姓的日常生活需要。所以价格必须亲民化。怎么样做出既好吃又便宜,又好卖的卤菜呢?下面我们就拿大家普遍喜欢吃的秘制酱牛肉作为案例,全面剖析美味佳肴的核心技术,以帮助广大创业者。【品牌卤菜培训哪家好合肥?卤菜的做法及配方安徽_卤菜店加盟多少钱?】

●[材料]

【酱牛肉】:[原料:牛腱子肉二斤(腱子肉最好,腿肉也可),葱姜]

[各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,老卤汤750g;盐和鸡精适量,料酒适量(本料配比以二斤牛肉为例)]

【调料】:[卤水2大勺,生抽1大勺,香醋2大勺,糖1小撮,白胡椒1小撮,香油1大勺,蒜头2瓣,红辣椒1个,香菜一小把]

【配菜】:[黄瓜一根]

[做法]

1、[用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。]

2、[将盐,花椒粒,生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。]

3、[牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。]

4、[煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。]

5、[锅中依次下入干黄酱2勺子和甜面酱一勺子]

6、[依次加入香料,八角,桂皮,丁香两粒,茴香适量。]

7、[再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)]

8、[加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味。]

9、[放入高压锅内,调制到煲汤键即可。]

10、[解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。]

11、[卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。]

12、[吃的时候打成一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。]

●[小诀窍]

[腌制牛腱最好用粗海盐,用细盐的话用量要减半]

[牛肉的营养素含量:(每百克)]

[热量 (125.00千卡) ,蛋白质 (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,胆固醇 (84.00毫克) ,维生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黄素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,维生素E (0.65毫克) ,钙 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,钾 (216.00毫克) ,钠 (84.20毫克) ,镁 (20.00毫克) ,铁 (3.30毫克) ,锌 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,铜 (0.18毫克) ,锰 (0.04毫克)。 ]【品牌卤菜培训哪家好合肥?卤菜的做法及配方安徽_卤菜店加盟多少钱?】

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