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百年卤水配方合肥卤猪心

时间:2019/3/10 21:11:36  浏览:
内容提要:【卤汤配制学卤菜关键_合肥哪有教学卤菜的?|阜阳卤菜培训】醋、香油、香菜、洋葱、蒜末拌均匀即可

百年卤水配方合肥卤猪心

[香料由18种中草药组成。分别为八角25克、桂皮30克、三奈12克、草果4个、玉果4个、小茴香25克、丁香5克、白芷30克、甘草12克、红蔻8克]【卤汤配制学卤菜关键_合肥哪有教学卤菜的?|阜阳卤菜培训

[白蔻8克、橙皮20克、砂仁5克、排草10克、毕波10克、山楂8克、良姜20克、香茅草10克.我们将这些香料备齐后先用清水侵泡10分钟,除去灰尘。]

[用中药包装起备用。]

[香料备好后,我们开始制作糖色。选冰糖250克放入锅里家少许清水小火将冰糖熬化,慢慢变色至焦糖色,起鱼眼泡时加入清水熬10分钟]

★[药膳卤猪心]

[材料]

[当归三四片,黄芪五六片,桂叶两片,枸杞一大勺,桂枝盐适量,酱油半杯,水三杯,酒三大勺,糖一大勺]

[做法]

1、]猪心洗干净,洗去血水。]

2、[把猪心放入锅中,倒入李锦记卤汁、清水(清水是卤汁的3倍量),放入葱段、姜片。]

3、[开大火煮开后,转中 小火炖1小时至熟,刚开的时候会有浮沫,用勺子尽量撇干净。]

4、[煮好放凉。]

5、[切片,放醋、香油、香菜、洋葱、蒜末拌均匀即可。]

★[卤菜配制卤汁时应注意的事项。]

[①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味"死咸"外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。]【卤汤配制学卤菜关键_合肥哪有教学卤菜的?|阜阳卤菜培训

[②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。]

[③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。]


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