培训项目

传授卤味经典 打造百年品牌

时间:2017/3/23 22:33:44  浏览:
内容提要:]【特色合肥卤菜技术培训_学卤菜技术_传授卤菜配方】鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克

传授卤味经典 打造百年品牌

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[■夫妻肺片]

[原料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面 100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。]

[做法:将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水 400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。]

[卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。]

[■烹饪食材]

[鸡胗,姜片,葱结,料酒,生抽,老抽,盐,卤汁]

[烹饪步骤]

[1、锅中注入适量清水烧热,倒入处理干净的鸡胗。]

[2、拌匀,汆煮约2分钟,去除腥味,捞出材料,沥干水分,待用。]

[3、用油起锅,倒入香料以及姜片、葱结,爆香。]

[4、淋入适量料酒、生抽,注入适量清水。]

[5、倒入汆过水的鸡胗,加入少许老抽、盐,拌匀,大火煮沸。]

[6、盖盖,转中小火卤约25分钟,至食材熟透。]

[7、揭盖,关火后夹出卤熟的菜肴。]【特色合肥卤菜技术培训_学卤菜技术_传授卤菜配方】

[8、装在盘中,浇入少许卤汁,摆好盘即可。]


本文关键词:]【特色合肥卤菜技术培训_学卤菜技术_传授卤菜配方】
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