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过端午吃五红首选脆皮烤鸭的做法

时间:2017/5/28 22:47:08  浏览:
内容提要:【脆皮烤鸭合肥卤菜培训学校哪家最好,中华安徽合肥最好的餐饮培训学校】 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)

过端午吃五红首选脆皮烤鸭的做法

烤鸭历来是端午节百姓首先的特色美食,但是普通百姓很少有人知道烤鸭的做法,一般都是买着吃。下面我们就来简单介绍怎么样做脆皮烤鸭……

[“过端午、吃五红”的习俗,所谓的“五红菜”通常指烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、河虾、黄鳝。下面我们就来说说烤鸭的做法:]【脆皮烤鸭合肥卤菜培训学校哪家最好,中华安徽合肥最好的餐饮培训学校】

[脆皮烤鸭的做法]

[主料净鸭半只500g ]

[配料 白醋100ml 蜂蜜50ml 大葱10g 大蒜5个 姜10g 八角2个 小茴香1勺 花椒1勺 桂皮5g 盐2勺

糖1勺]

[或:●材料: 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜) 甜面酱.....适量 葱白.....适量 面饼材料: 中筋面粉.....250g 滚水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用时的甜面酱制法: 热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,]

[做法: 1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) ]

[2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气 也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩, 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 ]

[3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香 ]

[4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可。]

[吃烤鸭荷叶饼的做法:]

●[荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。]

[营养价值]【脆皮烤鸭合肥卤菜培训学校哪家最好,中华安徽合肥最好的餐饮培训学校】

["北京烤鸭"营养丰富,每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。]

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