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中秋节卤煮习俗让您唇齿留香

时间:2017/9/21 18:56:59  浏览:
内容提要:【特色腌制卤合肥卤菜培训学校属中华一绝_安徽合肥哪里有教学卤菜凉菜的?】爆香料:数支,姜片数片,八角1粒,厚桂皮2支

中秋节卤煮习俗让您唇齿留香

中秋节吃月饼,桂花鸭,田螺……习俗可多了!这些是中华民族几千年的中秋情节,桂花鸭,田螺做的是否好吃,就看大师的卤煮水平了。卤菜的关键在于配方,火候,经验。中秋国庆今年都在黄金周里,这些传统食品都是创业的好项目!下面就看看桂花鸭,田螺的做法:【特色腌制卤合肥卤菜培训学校属中华一绝_安徽合肥哪里有教学卤菜凉菜的?】

[中秋节吃什么 俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”可见中秋节当然吃月饼了。但是根据各地的习俗不同,吃的东西也五花八门。]

[吃鸭子]

[我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子,杀鸭子,欢度这个传统节日。为了纪念以游村卖糖动员乡亲杀番鬼佬的卖糖佬一家三人,仫佬人每年八月十五,家家户户都要买饼子、杀鸭子,以此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。]

●[桂花卤鸭中秋节好菜]

[材料]

[鸭1只,爆香料:数支,姜片数片,八角1粒,厚桂皮2支,冰糖1大匙,香油1大匙,卤汁:1瓶,酱油1杯,水1杯,酱油1/2杯,米酒1/2杯,糖2大匙,五香粉少许,胡椒粉少许]

[做法]

[(1)鸭子用腌料腌4~5小时。]

[(2)锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,将腌好的鸭子放入,干爆上色。]

[(3)倒入所有的卤汁材料,以中火卤45~50分钟即可。]

[吃田螺]

[至于中秋食田螺,则在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以明目。据分析,螺肉营养丰富,而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目,言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之吃。有人指出,中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。是食口螺的最佳时节。如今在广州民间,不少家庭在中秋期间,都有炒田螺的习惯。]

●[特色卤炒田螺]

[炒制前准备调料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、十三田螺]

[香均适量准备,花椒(20粒)、大料(3~5瓣)香菜(可根据个人喜好准备),切葱花、姜片、蒜片、干辣椒段备炒,锅内放油烧至七成热,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒爆香后改小火放入田螺后放入料酒炒匀、放入酱油(适当多放)、食盐(适当多放)、十三香(适当少放)改大火炒匀,最后放入蒜片和鸡精翻炒均匀后加盖焖三分钟即可,出锅装盘后撒上香菜即可上桌(不立即食用的可腌制后在放香菜、立即食用会不太入味)。]

[每100克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克,又含钙1357毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生素A130国际单位。]【特色腌制卤合肥卤菜培训学校属中华一绝_安徽合肥哪里有教学卤菜凉菜的?】

我们合肥中华餐饮创业国际培训联合学校的卤菜真的是一绝!桂花鸭等的卤制连鸭腿都很入味,鸭骨头都是香的!卤炒田螺光从名字上听就与众不同。无论创业您是有门面房,还是没有门面房,在我们这学过这样的好手艺,将给您带来无尽的财富!咨询电话:0551-64398737.


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