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诺邓火腿下与秘制安徽卤菜同理

时间:2017/12/11 11:25:41  浏览:
内容提要:【诺邓火腿合肥卤菜培训学校解秘方_卤腌安徽卤菜加盟手把手教】诺邓火腿、大蒜、姜米

诺邓火腿下与秘制安徽卤菜同理

[在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。]【诺邓火腿合肥卤菜培训学校解秘方_卤腌安徽卤菜加盟手把手教】

[诺邓村在群山环抱中,是一个有着上千年历史的白族村寨。一千多年来,诺邓村名从未变更过,对于一个偏僻的小村庄来说,堪称地理史上的奇迹。诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落,长期以煮盐为生,曾一度是滇西地区的经济重镇。在诺邓千年白族古村,火腿的腌制历史始于唐、盛于宋,南诏时期曾是宫廷贡品。。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。]

[“云龙一大怪,诺邓火腿缚着泥巴卖”,这泥巴就是诺邓千年卤井盐泥。富含钾盐和多种微量元素,在敷腌中具有杀菌防腐、保鲜吸盐的特殊功效。正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程,造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。]

[有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。得益于媒体的传播,一时间引得追求美味的人们趋之若鹜。然而,与诺邓火腿受到热捧的现状形成鲜明对比的是,在诺邓火腿的原产地——大理州云龙县,却出现了火腿紧俏,甚至无货可供的尴尬局面。]

【火腿三色鲜】

[材料:][

[云南火腿、鲜竹笋、胡萝卜、青笋、姜、葱、胡椒粉、盐、料酒、猪油]

[做法:]

[1. 火腿肉洗净切薄片,竹笋去壳洗净切厚片焯煮5分钟,捞出放冷水泡洗两遍后沥干水份;]

[2. 胡萝卜、青笋去皮洗净均切厚片,姜切片,葱打结备用;]

[3. 锅放猪油,烧化后放入火腿煸炒出油,加入姜、葱、料酒翻炒片刻再倒入开水、胡椒粉大火烧开转小火炖煮30分钟,再加入胡萝卜、青笋煮5分钟后调入少许盐即可出锅。]

【青椒炒火腿】

[材料:]

[云南皱皮青辣椒(可用普通青辣椒代替),诺邓火腿、大蒜、姜米]

[做法:]

[1. 将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的,太瘦的较咸);]

[2. 锅上火入油,热时下姜米、大蒜、宣威火腿片入锅,拌炒几下(炒火腿要用大火),然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;]【诺邓火腿合肥卤菜培训学校解秘方_卤腌安徽卤菜加盟手把手教】

[3. 揭开锅盖,搅拌炒熟,出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话,可以加一点水,这样能使火腿嫩化,还能综合一下盐味)。]


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