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升级特色徽菜:安徽卤猪手

时间:2019/3/5 11:57:04  浏览:
内容提要:〖我想开卤菜店_安徽特色卤菜培训_合肥什么卤菜好卖?〗红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列

升级特色徽菜:安徽卤猪手

[卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。]〖我想开卤菜店_安徽特色卤菜培训_合肥什么卤菜好卖?〗

[卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。]

[卤菜配制卤汁时应注意的事项。]

①[香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味"死咸"外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。]

②[原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。]

③[卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间]

[朱氏特色卤猪手!]

[材料]

[猪手500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。]

[做法]

1.[猪手洗净,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。斩断切成四块,焯水后捞出,过凉后用小镊子去除猪毛,冲洗一下,备用。]

2.[葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。]

3.[锅中放入水,加入卤料包,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手(选择猪手尖,余下部分留作他用),调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。]〖我想开卤菜店_安徽特色卤菜培训_合肥什么卤菜好卖?〗


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