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夏令苏式卤菜美味飘香

时间:2017/4/30 19:40:43  浏览:
内容提要:【苏式熟食合肥卤菜培训学校教学,安徽去哪里学苏式卤菜凉菜?】猪夹心肉、葱、姜、八角、生抽、盐

夏令苏式卤菜美味飘香

[“哇,这么香,这是什么肉,闻着口水都要流出来了。”昨天下午,白塔东路老陆稿一锅五香小肉刚一出锅,家住隔壁狮林苑的张阿姨就跟着味道来了。掌勺师傅周万虎说,苏式卤菜一般到立夏后开始由红转白,这不,现在正是美味的夏令卤菜上市时。]【苏式熟食合肥卤菜培训学校教学,安徽去哪里学苏式卤菜凉菜?】

[掌勺几十年,周师傅对苏式卤菜说起来头头是道。他介绍说,夏季的五香小肉其实源于旧时肉店的副产品,当时没有冰箱等冷藏设备,故当天早晨卖剩的鲜肉就烧制成五香小肉,傍晚出售,现烧现卖。]

[其制作方式比较独特:以剥皮猪肉(俗称红条肉)的软肋为原料,切成稍大的肉丁,腌制备用。烧煮时要等油开,其中水油比例约2:1,当然所谓的水就是由加入多种调料的高汤。待水油烧开后就可将小肉放入,使其处于半氽半焐状态,待小肉成熟捞起撒上独特的五香粉即成。由于五香小肉既不是油氽,也不是水煮,而且肉中一部分脂肪溶解到镬子里了。所以口感不肥不腻,十分香嫩可口。]

●[五香小肉的做法]

[原料:]

[猪夹心肉、葱、姜、八角、生抽、盐]

[做法:]

[1、猪夹心肉洗净切丁,放入葱末姜末八角,适量的生抽和盐拌匀。]

[2、将拌好的肉丁放入冰箱保鲜区,腌制6小时,其间最好多搅拌几次。]

[3、将腌制好的肉丁取出,放入冷油锅内,烧开后转小火,炸20分钟至熟即可。]

[小贴士:家庭烹制五香小肉可不用水油锅,但一定要冷肉冷油,这样做出来的味道才好。如果只是热吃,准备肉丁时间还可带一点猪皮,这样口感更好。吃的时候可以撒五香粉,也可以不撒。]

[其实,苏式夏令卤菜还有熝板鸭,咸水鹅,糟鹅等都是极下饭的美味。]

●[秘制苏式熝板鸭的做法]

[材料樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒25克,葱段15克,姜片10克,熟硝2克,红曲粉3克,香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。]

[做法]

[1.板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐]

[2.浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用]

[3.准备所需配料,姜去皮、切片]

[4.板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒]

[5.一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来]

[6.鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟]【苏式熟食合肥卤菜培训学校教学,安徽去哪里学苏式卤菜凉菜?】

[7.鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼]


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