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祖传秘制五花肉色香味俱佳

时间:2017/7/9 22:52:21  浏览:
内容提要:【百年老卤合肥特色卤菜培训学校教做_安徽蚌埠卤菜凉菜猪头肉培训加盟基地】草果:七钱 ][肉蔻:八钱 ]

祖传秘制五花肉色香味俱佳

电视上早就播过河北清河有一家祖传的卤五花肉店铺,味道很好,生意很好!肉一出锅便被抢购一空,配方神秘,卤法神秘,外面人想学是不可能的!合肥中华卤菜培训学校解秘了这家祖传的卤五花肉!

◆[所谓君臣佐使是因为这个方子的主要味道都来自这几样东西,臣的作用只是烘托其味道的,所以臣料部分的调料是可以根据个人口味调整的。]【百年老卤合肥特色卤菜培训学校教做_安徽蚌埠卤菜凉菜猪头肉培训加盟基地】

[君料:]

[草果:七钱 ]

[肉蔻:八钱 ]

[肉桂:六钱 ]

[老姜:十二钱]

[香白芷:三钱]

[公丁香:二钱 ]

[香茅草:三钱]

[甘松:三钱]

◆[臣料:]

[八角:六钱 ]

[带须老葱:四十钱 ]

[香排草:四钱 ]

[山奈:二钱 ]

[香叶:三钱 ]

[千里香:二钱]

[小茴香:四钱 ]

[香砂:三钱 ]

[陈皮:三钱 ]

[荜拔:四钱 ]

[草寇:二钱 ]

[花椒:三钱 ]

[干辣椒(七星椒:二荆条=1:2)八钱]

[檀香:四钱]

[毛桃:二钱]

[当归:三钱]

◆[做法:]

[1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。]

[2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。]

[3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。]

[增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。]

[一般卤肉都是在长久火候的酱油烹调中制作完成,所以肉质纤维都大量流失,营养价值也就随之减少的多了~~~~~~``]【百年老卤合肥特色卤菜培训学校教做_安徽蚌埠卤菜凉菜猪头肉培训加盟基地】

五花肉本身就鲜嫩,只要配方得当,卤法得当,卤汤老陈,就能做出绝味的卤五花肉,你不发财都不行!想求师学习正宗的卤菜及卤五花肉,请致电合肥中华餐饮创业国际培训联合学校15555121368


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