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高级特色菜合肥卤菜培训学校教您二招

时间:2017/10/15 21:17:45  浏览:
内容提要:创业熟食:合肥哪里有教学卤菜凉菜的?_安徽卤菜加盟去哪最好?】甲鱼(1250克) 辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)

高级特色菜合肥卤菜培训学校教您二招

★红烧甲鱼

[甲鱼(1250克) 辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)]【创业熟食:合肥哪里有教学卤菜凉菜的?_安徽卤菜加盟去哪最好?】

[制作程序:]

[1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;]

[2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;]

[3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;]

[4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;]

[5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;]

[6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;]

[7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;]

[8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。]

[小诀窍]

[1、处理甲鱼时,四肢腿根部的黄油需要祛除(下图圈圈中),否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了,否则很臭。]

[2、金兰油膏是台湾金兰品牌的调味品,味道甜咸,余味悠长,适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。]

[3、目前,仿野生养殖的甲鱼,1斤在200元以上,最便宜的也要150元以上。过于便宜的,可以拍胸脯说不是野生的——只有买错的,哪有卖错的?!]

★[土豆炖牛肉]

【食材】

[牛肉、土豆、食盐、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、大葱、香叶、草果、茴香籽、老冰糖]

【做法】

[1.牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水;]

[2.牛肉切成麻将大小的块;]

[3.准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角;]

[4.牛肉冷水下锅,加足量的水;]

[5.放入炖肉料和一块冰糖;]

[6.放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉;]

[7.土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆;]

[8.加适量盐,改中火炖半个小时左右,炖至土豆软糯即可。]

【创业熟食:合肥哪里有教学卤菜凉菜的?_安徽卤菜加盟去哪最好?】


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