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离不开卤味的上海刀鱼面又涨价上市

时间:2018/3/12 15:50:58  浏览:
内容提要:学习鲜香卤味小吃合肥卤味培训学校最佳_正宗上海刀鱼面卤味安徽在哪能学到?】长江刀鱼1000克,南瓜、高汤、淀粉……

离不开卤味的上海刀鱼面又涨价上市

上海刀鱼面很多人可能第一次听说,可这确实是上海的一道风味小吃卤味。这什么这么说呢?你去上海百年老店老半斋就能看到,里面显眼的位置就有“精致卤味”的字样,这种面除了长江里的刀鱼,面条,还不可少要加上精致卤肉!【学习鲜香卤味小吃合肥卤味培训学校最佳_正宗上海刀鱼面卤味安徽在哪能学到?】

[3月过后,上海各处的吃货们又纷纷来此集结,品尝时令美味,号称长江第一鲜的刀鱼汁面!听说今年长江刀鱼的捕捞时间为3月5日-31日以及4月5日-5月10日两个时间段,捕捞时必须要持有农业部颁发的刀鱼特许证。]

◆[正宗上海刀鱼面的做法]

[材料]

[长江刀鱼1000克,南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量]

[做法]

[1、娃娃菜横竖各切三刀,清洗干净。]

[2、金针菜清水浸泡。]

[3、生姜切丝。]

[4、鸦片鱼切片。]

[5、热锅下适量油,下姜丝炒一炒,下金针菜和娃娃菜翻炒一下。]

[6、加入高汤,如果没有就加清水,煮开,再改小火。]

[7、在准备食材同时,可以烧水冼煮面,等面汤烧得差不多,就将阳春面捞进去,继续小火煮。]

[8点过后,已经排起了长队,对于几千元一斤的刀鱼,这里的价格还是平民的。]

◆[但每年的老套路,刀鱼汁面又涨价了,和去年比,二两面从32元涨到了36元,三两面则从34元涨到了39元,一客肴肉从12涨到14。而天天波动的清蒸刀鱼价格是160一份。]

[去年叫肴肉,今年叫金牌肴肉,多了两个字也正好多了两元钱,这一碟里是两份,和去年的体积也差不多。肴肉是老半斋的传统特色,制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,也是淮扬菜系中的代表菜肴。]

[面条也还是软糯适口,可只有一点和去年不同,就是刀鱼汁的味道变淡不少,鱼的鲜味变得若隐若现,没有去年那么浓香了,往年的汤汁都会喝完,今年喝不下了。究竟什么原因呢?不是说今年刀鱼的价格还跌了?还有今年捕捞刀鱼网具的规格从4厘米增加到6厘米,主要对刀鱼起到捕大留小的目的,问题是大的都去做清蒸鱼了,那这烧刀鱼汁的小刀鱼从何而来呢?了解的朋友来说说。]

[曾经肉嫩细滑,腴而不腻的刀鱼,早已渐行渐远,看来只会留在人们的记忆中了。]【学习鲜香卤味小吃合肥卤味培训学校最佳_正宗上海刀鱼面卤味安徽在哪能学到?】

刀面好吃是很多上海人儿时的记忆,今天由于长江刀鱼稀少太贵,又另上禁捕及持证捕捞等原因,不是大众天天都能吃上刀鱼面。这种面是创业的高档小吃卤菜项目。想学习刀鱼面请来合肥中华小吃创业培训学校看一看,这里是你掘取第一桶金的好地方!!!


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