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秘制卤汁新安徽卤菜的做法

时间:2018/4/1 17:18:00  浏览:
内容提要:【百年卤汤制作合肥卤菜培训专业学校第一_安徽合肥哪有教学卤菜味道好的?】鸡腿500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油

秘制卤汁新安徽卤菜的做法

卤菜满大街都是!有的人卖的很火,有的卤菜摊却无人问津!其实奥秒就在秘制卤汁。卤汤怎么调、怎么做,这个很关键!合肥中华餐饮培训有一整套百年卤汤的调制方法,老师会手把手教,您肯定能学会!如果不信,你就OUT了!【百年卤汤制作合肥卤菜培训专业学校第一_安徽合肥哪有教学卤菜味道好的?】

●[材料:鸡腿500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。]

[原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。]

[做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。]

[提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。]

[做法]

[1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。]

[2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。]

[3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。]

[4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸡腿即可食用]

●================================= [秘制卤汁制作方法~\(≧▽≦)/~:热锅凉油,放入压碎的冰糖,不断划搅,中火熬至颜色变黄,转小火,至颜色变浅褐色,在浅褐色转深的时候倒入开水(一瞬间反应会很激烈,还有炒糖色宁嫩不深,千万别炒过了就变苦了),转大火烧开,放入用少量油稍炒过的干辣椒,生姜,蒜,葱段,花椒,八角和干黄酱(干黄酱要炒过才会香,顺便把适合炒的香料也炒一下),然后按配料中的量向水中放入桂皮,香叶,丁香,草果,甘草,陈皮和山楂(注意香料千万不能贪多,尤其是丁香,一粒两粒足矣,不然卤汁会发苦),尝尝味道,一般来说尽量是放干黄酱和炒糖色的时候味道就弄足,但味道不足的话用盐和冰糖调味。]

[煮20分钟即成卤汁,可以用来卤各种卤味,和腌渍烤鸡腿~注意保存的时候要把香料都过滤干净,不然卤汁会越卤越苦。每次卤的时候觉得香味不足了可以再加新的香料。另外注意卤过豆制品的卤汁无法保存很久,卤豆制品的时候要另外分出一部分卤汁。 这个卤汁味道很好,做出来后可以保存着一直卤各种卤味,用来腌渍东西也很方便。而且只要保存得当,会越卤越香。虽然第一次做的时候很麻烦,但算是一劳永逸啦~吃货们一定要在家里备一份美味而又多功能的老卤汁啊啊啊~]

[如果觉得卤汁弄着麻烦,直接用姜丝,葱丝,蒜片,黑胡椒,酱油,糖,盐腌渍鸡腿一晚,味道也还是很香很香的!烤的东西嘛,很简单的调味就会很好吃了~ 垫在烤盘上的锡纸的四边周可以卷起来防止汁水流出去。 刷蜂蜜不用刷太多次,不然烤出来的味道会偏甜。我一共刷了四遍,三遍脆皮水,一遍纯蜂蜜水,对我来说甜味有些重了。下次我入烤箱前会只刷一遍脆皮水,而不是风干又刷一遍。]

[当然我比较不爱吃甜的,我的口味只当做不爱吃甜食的亲的参考~ 烤到10分钟的时候向锡纸里倒一点点水(两小口的量,不要碰到鸡肉),这样一来可以使滴在锡纸上的汁水不要糊得太难闻影响鸡肉的味道,二来这就是可以使鸡腿烤出来不干,而是口感湿润油香的小诀窍啦。再烤10分钟的时候看一下,水被烤干的话就再加一点点水。 最后给皮上色的时候烤盘里不要留水,会影响鸡皮变脆。 烤制时间按个人的烤箱脾性和鸡腿肉的大小灵活改变。 ]【百年卤汤制作合肥卤菜培训专业学校第一_安徽合肥哪有教学卤菜味道好的?】

●[营养价值]

[100克食部含量 可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。]


本文关键词:【百年卤汤制作合肥卤菜培训专业学校第一_安徽合肥哪有教学卤菜味道好的?】
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