培训项目

湖南卤菜酱板鸭让您垂涎三尺

时间:2018/7/8 20:37:50  浏览:
内容提要:湖南酱板鸭的做法安徽合肥卤菜培训班最正宗_合肥学卤菜去哪里?】麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g

湖南卤菜酱板鸭让您垂涎三尺

◆[湖南卤菜是一道独具湖南特色的名菜美味佳肴,属于湘菜系。除了微辣,卤味还有两大主要特色。]

【湖南酱板鸭的做法安徽合肥卤菜培训班最正宗_合肥学卤菜去哪里?】

[首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。]

[卤菜材料]

[精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克,卤菜专用料(好火计)60克,八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝中药店有售25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。 老母鸡2只,猪棒子骨3000克,桂圆带壳300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。]

[湖南酱板鸭]

[材料]

◆[麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml,香油25ml,红油30ml]

[做法]

[麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。]

[取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。]

[将烤箱用200℃的温度预热5分钟]

[用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中,用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时,取出。]

[将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。]

[将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。]【湖南酱板鸭的做法安徽合肥卤菜培训班最正宗_合肥学卤菜去哪里?】

◆[鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴,开袋即食可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。]


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