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色、香、味俱佳教安徽卤菜的做法

时间:2017/8/20 17:24:09  浏览:
内容提要:【正宗安徽卤菜培训选合肥中华_老字号合肥特色卤菜凉菜培训加盟机构】酱油30ml /冰糖80g /盐10g

色、香、味俱佳教安徽卤菜的做法

真正的安徽正宗好卤菜是讲究色香味俱佳,安徽卤菜是咸香徽派风格,从卤料选购到配方调制,从卤制品的选取到火候都十分讲究!下面我们把祖传葛氏卤菜配方及经验传授给大家,为同志们创业服务!【正宗安徽卤菜培训选合肥中华_老字号合肥特色卤菜凉菜培训加盟机构】

◆[卤汁的做法]

[把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。]

[第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。]

[卤水在以后的使用中,可以随时添加香料,香味会越来越浓郁。卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制香料大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。]

◆[自制家常卤水比例]

(1000克食材的量)

[酱油30ml /冰糖80g /盐10g]

[葱1段 /姜1块 /蒜3瓣 /花椒10粒]

[八角2个 /小茴香2g /香叶5片]

[桂皮1段 /良姜一块 /甘草3片 /丁香3粒]

[山柰3片 /草蔻2个 /香砂5粒 /白芷3片]

[陈皮1块 /红曲米8g /料酒10g /骨汤适量]

[做卤菜生意的人往往都有一个误区,就是太注意味道和口感而忽视了色泽,总认为只要东西好吃,哪怕外表不好看,也一定会有人买,这已经是上一代卤菜人的思维了,那时候他们的主要消费群体是民工,干活的人为多,外表不好看,只要好吃价格实惠,的确生意还能做。]

◆[香卤猪脸]

[材料]

[主料:猪头500克,]

[调料:桂皮3克,酱油20克,肉桂2克,白砂糖10克,白芷3克,黄酒10克,盐5克,八角3克,味精2克,大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,花椒3克]

◆[做法]

1:[猪头买回就是弄干净的,但是我还是仔细刮了一下毛,开水焯一下血水呀。]

2:[换电饭煲,猪头放入,花椒、八角放入调味包,茶叶一起放入,倒入生抽、料酒,二锅头,煮~~~~~~~~~~~(记住,要淹没猪头,但是不要加水,就用生抽和料酒,这个要舍得放料呀)]

3:[猪头比较小,我闷了3个多小时吧,然后取出放凉,冰箱里面冰一下,然后可以选着吃了,我猪脸切片吃的,猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。]

[这个猪头本身就很好吃的,料又足,香呀!!]【正宗安徽卤菜培训选合肥中华_老字号合肥特色卤菜凉菜培训加盟机构】

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