培训项目

美味徽菜:熟食卤菜凉菜怎么做?

时间:2017/10/8 17:46:51  浏览:
内容提要:咸香安徽卤菜技术培训加盟_合肥卤菜培训学校哪家好?哪教学卤菜凉菜?】鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g

美味徽菜:熟食卤菜凉菜怎么做?

现在什么生意竞争都激烈,相对来说做吃的好点。尤其是卤菜凉菜,做成功发大财的可不少。合肥中华餐饮创业国际培训联合学校,红卤、白卤,酱卤都很有特色,很好吃,多年来培训出来的卤菜学员,只要一出摊就抵别人的生意,往往是等我们学员卖完了,别人的才开始卖!也许有人说我们吹牛,其实真实情况就是这样,想学习卤菜小吃的学员注意加微信:g15555121368.

【咸香安徽卤菜技术培训加盟_合肥卤菜培训学校哪家好?哪教学卤菜凉菜?】

[卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。]

[它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。]

[中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。]

★[卤汁用料:鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺]

[红油用料:干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根做法:1)把鸡脖子清理干净,斩段。2)再把姜蒜切片,葱切成段。3)再飞水后放到锅里,接着放葱,姜,蒜,丁香,八角,干茴香,花椒,七八个干红辣椒,桂皮,香叶,料酒,酱油,白糖,水和盐,高压锅喷气后转小火压20分钟。4)鸡脖子卤好后捞出来,备用。]

[做法]

[1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干,青葱洗净切成段状;再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约2030分钟后备用。]

[2.热锅,倒入沙拉油,将步骤1的猪脚放入后转大火,炸至猪脚上色后即可捞起。]

[3.将红辣椒洗净切成段状,蒜仁洗净,再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。]

[4.另热锅,加入少许沙拉油,并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后,再倒入水煮至滚沸。]

[5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。]

[6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约23分钟后,再加入香菇味精,并将作法3的材料放入锅同煮。]

[7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后,倒入事先准备的砂锅中,再以小火焖煮约4070分钟或外皮Q软入味即可。]

★[卤菜配制卤汁时应注意的事项。]

[①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。]

[②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料]。

[③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。]【咸香安徽卤菜技术培训加盟_合肥卤菜培训学校哪家好?哪教学卤菜凉菜?】

很多人会发现,市面上的卤菜鸡腿鸭腿没味道,这主要是因为肉太厚实。合肥中华餐饮创业国际培训联合学校是特色腌制卤,卤出来的鸡腿鸭腿骨头都是香的,徽派风味十足:异样的咸香!吃了以后满口留香,回味无穷!顾客的回头率很高!所以我们学员的卤菜生意特别好!


本文关键词:咸香安徽卤菜技术培训加盟_合肥卤菜培训学校哪家好?哪教学卤菜凉菜?】
本文《美味徽菜:熟食卤菜凉菜怎么做?》是由安徽合肥卤菜培训网(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)原创或来源网络信息整理!
来源:http://www.lucai-peixun.com/products/1859.html
地址:合肥市北二环萧城路5号昊天园公寓 邮编:231000  Sitemap.xml
电话:0551-64398737 / 64398737  传真:0551-64398737 邮箱:762524091@qq.com  皖ICP备10015223号
合肥卤菜培训加盟网(www.canyin-peixun.com)专业从事合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥特色餐饮培训加盟(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)等项目.中华餐饮创业国际培训联合学校拥有一流的餐饮科研团队,一流的餐饮技术配方,手把手式教学,包教包会.20年来无论是参加合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥餐饮培训(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜);还是参加"豪门盛宴"流行特色餐饮加盟的数万名学员全部成功就业当老板!心动不如行动,希望您不要再错过这次成为百万富翁的梦想,赶快拿起电话联系我们!合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜一定会助您创业成功!
有什么可以帮助您?小吃培训
有什么可以帮助您?烧烤培训
有什么可以帮助您?早点培训
有什么可以帮助您?卤菜培训
有什么可以帮助您?面点培训
有什么可以帮助您?餐饮培训
有什么可以帮助您?餐饮加盟