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中华老字号极品梁平张鸭子

时间:2017/11/26 15:30:29  浏览:
内容提要:百年老卤合肥卤菜培训学校学梁平卤烤鸭_安徽合肥在哪里学卤菜烤鸭?】盐,苏打粉,海鲜酱,砂糖

中华老字号极品梁平张鸭子

[美食张鸭子,来自重庆梁平,其手艺为三代祖传卤烧工艺,以干、香、瘦特色闻名,成为重庆一大特产。]【百年老卤合肥卤菜培训学校学梁平卤烤鸭_安徽合肥在哪里学卤菜烤鸭?】

[张鸭子卤烤详细]

[材料]

[卤水,鸭部件,盐,苏打粉,海鲜酱,砂糖,桂花口急汁]

[做法]

[1.鸭子解冻备,去毛清理干净。]

[2.鸭子剁掉脖子以上部分。]

[3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。]

[4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。]

[5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。]

[6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。]

[7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次]

[解放前,张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期,张兴海来到梁山县(现梁平县)西中街卖烧腊。他一边学习并继承义父的卤制技术,一边进行卤鸭料方及创新的研究。经过反复失败,终于在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。]

[1992年6月,张兴海在大河坝街道138号租赁门面,建起卤鸭作坊和经营小店;随后,又在梁山镇西城路422号扩大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积,创立了张鸭子品牌。梁平张鸭子创始人张老先生凭着几十年来所积淀的精湛卤艺,通过对活鸭选材、卤料配方、加工方法等数十道工序的反复实践,最终形成了这一卤烤制品独特的地方风味。]

[梁平张鸭子之所以这么美味,一是选鸭要瘦肉鸭源,二采用独特的祖传工艺,浸泡百年老卤,先烤后蒸。入口异香,肉质细嫩松酥,油而不腻,口味独特。不仅如此,梁平张鸭子还有全鸭宴;而全鸭宴真正被推上宴席是首创于北京全聚德烤鸭店。其特点是宴席全部以填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,除了鸭毛之外,鸭之全身上下无一处不可以入菜,诸如鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭掌、鸭舌等等,将所有的鸭菜全部点上,剔透整个宴席呈现浩浩荡荡,喜气洋洋的气氛。]

[梁平张鸭子在继承传统独特工艺的基础上,以西南农业大学食品科学学院为科技依托,不断改良加工工艺,创新传统生产方式,抓住原料精选,卤制精工,高温灭菌,真空包装等关键流程,不断提高科技含量。被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”,重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。]【百年老卤合肥卤菜培训学校学梁平卤烤鸭_安徽合肥在哪里学卤菜烤鸭?】

[每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。]


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