培训项目

快过年了教合肥人腌几种爽口咸菜

时间:2017/12/24 16:05:10  浏览:
内容提要:腌腊卤炖去合肥特色卤菜培训学校_学卤菜腌菜安徽卤味加盟专业】豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克

快过年了教合肥人腌几种爽口咸菜

●[腌辣白菜]

[原料:]【腌腊卤炖去合肥特色卤菜培训学校_学卤菜腌菜安徽卤味加盟专业】

[大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;]

[方法:]

[1、将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。]

[2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。]

●[腌辣椒末]

[材料:]

[尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两]

[方法:]

[把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉,与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。]

●[酱八宝菜]

[原料:]

[黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。]

[方法:]

[1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。]【腌腊卤炖去合肥特色卤菜培训学校_学卤菜腌菜安徽卤味加盟专业】

[2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。]


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