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巧炖猪肚口感倍爽

时间:2018/4/9 22:41:23  浏览:
内容提要:【卤猪肚合肥卤菜培训中心最好吃_合肥在哪里学习小吃安徽卤菜?】猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等

巧炖猪肚口感倍爽

◆[猪肚如何挑选]

1、[在挑选猪肚的时候,要注意看它的颜色是否正常;其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织;最后就是闻有没有臭味和异味了。]【卤猪肚合肥卤菜培训中心最好吃_合肥在哪里学习小吃安徽卤菜?】

2、[新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的,颜色为白色,稍稍带有一点浅黄色;如出现有坏死的组织,则这一部分会出现发紫发黑的颜色。]

3、[不新鲜的猪肚颜色为白中带青,没有弹性和光泽,肉质松软,内部有硬的小疙瘩,不宜购买。]

4、[最后要告诉大家的是,想要买到新鲜的猪肚除了会挑选之外,还要起大早去市场哦,超市买的估计不太新鲜,晚去了猪肚应该也卖光光了。]

◆[买回的猪肚,再加入盐,用劲揉搓,在水龙头下用流水冲洗,正反面要重复二、三次,记得第一次一定要用盐,盐的摩擦力最大;接着用面粉同样揉搓再冲洗的方法处理两、三次,因为面粉相对盐来说更柔和些,但它的附着力强,能帮助我们进一步去除异味;最后要用到白酒或者白醋,抹匀猪肚腌制几分钟,用双手反复揉搓,然用清水冲洗干净。当然为了让猪肚少油腻,要注意用剪刀去除猪肚身上的白色油脂和秽物。]

[煮猪肚是有窍门的,煮不烂是因为你锅里放盐,这样一来只有越煮越老,所以要煮时千万不能放盐,你要将猪肚煮的烂一点的话,就用高压锅煮,只要听到“嘘嘘”的声音就把火关掉,等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来改刀,想怎么改就怎么改,记住锅里原汤不要倒掉可以用来做汤。]

2、[猪肚的营养价值]

[猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。男子虚弱遗精,也可以多吃猪肚的食疗方法。]

◆[猪肚的做法]

1、[炒麻辣猪肚将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片;玉兰片洗净片成薄片;葱姜切末;黄瓜洗净切片;红辣椒去蒂、籽洗净切丝;坐锅点火,待油七成热地,倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。]

2、[猪肚煲土鸡:先将猪肚用面粉灌洗干净,用盐腌制5分钟后清洗干净备用。干锅加少许油绕锅,将鸡块倒入煸炒至水分干,砂锅中加入半锅水,放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开,然后调小火炖1.5小时,加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火。]【卤猪肚合肥卤菜培训中心最好吃_合肥在哪里学习小吃安徽卤菜?】

3、[葱油猪肚:猪肚用生粉抓,反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过。把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条。沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会。放酱油/适量糖/蚝油煮成一个调料汁倒在上面放有香菜的猪肚上。]


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