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咸香吮指:卤猪头肉怎么入味

时间:2018/5/19 10:04:48  浏览:
内容提要:【猪头肉怎么卤合肥卤菜培训班专业教做_安徽卤菜哪有教学味道好的?】大料、草果、小茴香、酱油、葱段

咸香吮指:卤猪头肉怎么入味

[猪头肉,是猪的头部的肉。其美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。]【猪头肉怎么卤合肥卤菜培训班专业教做_安徽卤菜哪有教学味道好的?】

[1、卤猪头肉怎么入味]

[卤猪头肉要想做得好吃,关键在于拆骨之后的二次卤制入味。]

[2、卤猪头肉入味卤汁的调配]

[卤猪头肉入味少不了香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起,在卤猪头肉时放入其中,炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味,当卤猪头肉熟的时候,卤汁也做成了。]

[通常第一次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的,等到第二次做的时候,卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用,因为调好的卤汁可以长期反复使用,而且越久越香。]

[卤猪头肉二次卤制入味方法:]

[原料配方:猪头25kg,茴香13g,花椒35g,大葱(净)500g,大料50g,鲜姜125g桂皮75g盐1.25kg。]

[制作工艺:去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20分钟即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1小时后改用小火,前后共煮2~3小时,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。]

[猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15分分钟即可。]

[3、卤猪头肉入味做法二]

[原料:猪头1个,葱段250克,姜片250克豆蔻5克沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。]

[制法:将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。]

[特点:肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。]

[卤猪头肉的营养价值]

[1、蛋白质丰富。我们知道猪头肉其实也是猪肉,而且猪头肉中的营养比猪肉还高,其中猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而且这些蛋白质与人体本身的蛋白质相似,所以更容易被人体吸收,蛋白质是维持人类日常活动所需要的元素,从事体力劳动或者身体较为瘦弱的人可以多吃猪头肉补充能量。]

[2、预防缺铁性贫血。猪肉中含有人体必需的脂肪酸。其中有一种能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,这种物质对预防和改善缺铁性贫血很有帮助。]【猪头肉怎么卤合肥卤菜培训班专业教做_安徽卤菜哪有教学味道好的?】

[3、美容养颜。猪头肉富含胶原蛋白,常食可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。爱美的女士不妨来一块吧!]


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