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学正宗安徽卤菜合肥中华味道好

时间:2018/6/24 20:35:46  浏览:
内容提要:想学夫妻肺片合肥卤菜培训班最正宗_合肥哪里有教学安徽卤菜凉菜的?】五香料:八角,草果,桂皮,小茴香

学正宗安徽卤菜合肥中华味道好

【学员亲自操作卤制】、:[朱老师的部分特色凉菜如下]【想学夫妻肺片合肥卤菜培训班最正宗_合肥哪里有教学安徽卤菜凉菜的?】

[经典招牌凉菜:A、夫妻肺片 B、泡椒风爪 C、红油耳片 D、红油兔丁 E、口水鸡]

[F、麻辣肚丝 J、奇香万能红油 H、几十个特色素拌菜 I、风味品种多。J、酱卤牛肉。等等、、、、、、、]

★[酱卤牛肉]

[材料:卤汤制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯(可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味),油3汤匙,卤牛肉的

材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量,卤汤1锅]

【做法】:

[牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。]

[取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。]

★[口水鸡]

[口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。]

[口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。]

[材料:鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。]

[做法]

1、[嫩鸡一只,处理好;姜切片、葱打结。]

2、[鸡冷水下锅,煮开后撇净浮沫,加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒,加盖继续煮开15分钟,关火焖10分钟。]

3、[将煮好的鸡捞起来放入冰水中,待其完全冷却后捞出来,晾干,表面可以刷一层麻油。]

4、[准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。]【想学夫妻肺片合肥卤菜培训班最正宗_合肥哪里有教学安徽卤菜凉菜的?】

5、[锅中加入适量的油,放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料,用小火加热至散发香味。]


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