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最新重庆知名卤菜店秘方大公开!

时间:2017/1/8 20:50:20  浏览:
内容提要:重庆卤水安徽合肥卤菜培训班学校最正宗_哪里可以学习重庆卤菜凉菜?】八角、香叶、草果、花椒

重庆知名卤菜店秘方大公开!

[在重庆]

[三句不离吃]

[无论大宴或小酌]

[怎么少得了色香味俱佳的卤味]

★[老卤水的制法]【重庆卤水安徽合肥卤菜培训班学校最正宗_哪里可以学习重庆卤菜凉菜?】

↓↓↓

[材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;]

[冷锅中倒入适量的油,放入糖;]

[不断翻炒,直到糖融化;]

[白糖会慢慢的凝结在一起;]

[变成暗红色的泡泡;]

[直到颜色越来越红,变成红色的珠子;]

[加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;]

[放入自家卤调料和老姜;]

[将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;]

[放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。]

[有了这些配方,以后想吃卤味再也不用出去买啦,自己在家就能做!!不过也要注意保存哦~]

★[卤水配料]

[有时候看着有些店的宣传就是我们的卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果觉得不够,就再添个罗汉果也可以。]

[主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水,再洗净。]

[准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。]

[将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。]

[另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。]

[放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。]

【重庆卤水安徽合肥卤菜培训班学校最正宗_哪里可以学习重庆卤菜凉菜?】


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