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年夜饭必备的卤味拼盘的做法

时间:2017/1/25 15:54:41  浏览:
内容提要:除夕卤味安徽合肥卤菜培训学校教学_我想学安徽卤菜烤鸭去哪里?】糖2汤匙 / 草果2个、八角1个、陈皮1/4块

年夜饭必备的卤味拼盘的做法

●[百年高汤卤水的做法]

[材料]【除夕卤味安徽合肥卤菜培训学校教学_我想学安徽卤菜烤鸭去哪里?】

[猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯]

[做法]

[1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。]

[2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。]

●[卤味三拼]

[配料]

[香叶适量、盐适量、淀粉适量、鸡翅6只、鸡蛋 5个、 豆腐1块、啤酒适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量 、葱段适量 、八角适量、桂皮适量 、 花椒 适量、红辣椒适量]

[制作方法]

[1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用]

[2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色]

[3. 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味]

[4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽]

[5. 大火煮开, 并捞去浮沫]

[6. 转为小火, 加盖煮上三十分钟]

[7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上]

[8. 捞出后切片装盘]

●[卤味拼盘]

[配料]

[水适量 、葱姜蒜适量、金钱肚1张 、猪耳朵1只、 笋1块、豆腐1块 、 干豆腐2张 、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖 、陈皮适量、香叶1块、 大料2粒、 草果1粒、甘草一粒、小茴香适量、 料酒适量、生抽2大匙]

[制作方法]

[1.准备好所有的材料,并清洗干净处理好]

[2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里]

[3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐]

[4.所有干性调料放入调料包里]

[5.锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒]

[6.再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以]

[7.加入葱姜蒜,大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时]

[8.捞出所有卤好的材料]

[9.各种材料晾凉后切片或丝,摆盘]

[10.拼成六组,并用彩椒装饰。]

●[年夜饭必备的卤味大全做法!]

[配料]

[糖2汤匙 / 草果2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、 姜一大块、卤水汁220g、水80克、料酒3汤匙、老抽2汤匙、鸡翅500g 、鹌鹑蛋200、 鸭肾2个]

[制作方法]

[1.鸡翅和鸭肾焯水备用,焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用]

[2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开]

[3.将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。]【除夕卤味安徽合肥卤菜培训学校教学_我想学安徽卤菜烤鸭去哪里?】

[4.转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用]

[5.煮好后的食物取出装盘即可食用]


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