培训项目

专业卤菜熟食入味妙招-科学腌制

时间:2017/9/18 10:04:58  浏览:
内容提要:【特色腌制卤合肥卤菜培训学校属中华一绝_安徽合肥哪里有教学卤菜凉菜的?】鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀

专业卤菜熟食入味妙招-科学腌制

有很多朋友可能碰到这样的事,买的卤菜味道不错,可是象大块牛肉,鸡腿,鸭腿,口条,蹄膀……等大块头的东西没有味道,也就是通常所说的不入味,不好吃!这是卤熏行业的通病。怎么样做出好味道,入味好的专业卤制熟食,是广大靠卤菜赚钱养家的创业者十分关心的话题。看完下面的文章您一定会茅塞顿开!【特色腌制卤合肥卤菜培训学校属中华一绝_安徽合肥哪里有教学卤菜凉菜的?】

●[卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。]

[卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。]

[需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。]

[首先将以上原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。]

●[卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。]

[实践:]

[从事砧板工作时,最开始腌制牛柳时根本没有配方和标准,导致腌制效果不稳定,时好时坏,后来用这种方法进行腌制,效果明显提升,受到了顾客和老板的一致肯定。]

[下面跟大家分享一下腌制方法:]

[1.牛柳500克用清水浸泡1小时,捞出控干水分。]

[2.将控干水分的牛肉片用盐、美极鲜、白糖各5克,蚝油10克抓拌均匀,分三次加入啤酒20克、鲜柠檬汁15克,加料期间要一直保持抓拌。]

[3.牛肉拌入淀粉5克、生粉10克,用食用油封上薄薄一层。这样腌制好的牛肉更加鲜嫩,可以在冰箱中存放5天。]

●[卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势,历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到热情追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇的喜爱。]【特色腌制卤合肥卤菜培训学校属中华一绝_安徽合肥哪里有教学卤菜凉菜的?】

合肥中华餐饮创业国际培训联合学校卤菜与其它人不同的地方就是:他们用的腌制卤,就是用炒制的卤料配方先进行腌制,根据卤制肉制品的大小不同,腌制的时间也不同,根据气候温度不同腌制的时间也不同。他们大师做出来的卤菜象鸡腿鸭腿等的动物骨头都是香的!用量化教学法培训出来的卤菜学员成为百万乃至千万富翁的那就太多了!!!


本文关键词:【特色腌制卤合肥卤菜培训学校属中华一绝_安徽合肥哪里有教学卤菜凉菜的?】
本文《专业卤菜熟食入味妙招-科学腌制》是由安徽合肥卤菜培训网(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)原创或来源网络信息整理!
来源:http://www.lucai-peixun.com/zhishi/1854.html
搜索【合肥卤菜培训加盟学校】相关信息
地址:合肥市北二环萧城路5号昊天园公寓 邮编:231000  Sitemap.xml
电话:0551-64398737 / 64398737  传真:0551-64398737 邮箱:762524091@qq.com  皖ICP备10015223号
合肥卤菜培训加盟网(www.canyin-peixun.com)专业从事合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥特色餐饮培训加盟(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)等项目.中华餐饮创业国际培训联合学校拥有一流的餐饮科研团队,一流的餐饮技术配方,手把手式教学,包教包会.20年来无论是参加合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥餐饮培训(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜);还是参加"豪门盛宴"流行特色餐饮加盟的数万名学员全部成功就业当老板!心动不如行动,希望您不要再错过这次成为百万富翁的梦想,赶快拿起电话联系我们!合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜一定会助您创业成功!
有什么可以帮助您?小吃培训
有什么可以帮助您?烧烤培训
有什么可以帮助您?早点培训
有什么可以帮助您?卤菜培训
有什么可以帮助您?面点培训
有什么可以帮助您?餐饮培训
有什么可以帮助您?餐饮加盟