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西北风:羊制品卤味熟食的做法

时间:2018/3/25 22:48:24  浏览:
内容提要:【吮指胡辣羊蹄合肥特色卤菜培训加盟_安徽合肥有教学卤味熟食的吗?】羊蹄6个,八角2个,姜片6片,葱50g

西北风:羊制品卤味熟食的做法

我们中国西北同胞历来喜欢吃牛羊肉,吃羊肉羊蹄居多!那么卤味熟食羊肉怎么做好吃,这可是个大学问。著名的胡辣羊蹄,手抓羊肉,手抓羊排……听着都让人流口水,更不要说吃了。我们中国人的温饱早已解决,要做好吃的卤制羊肉羊蹄熟食,那可就不那么容易了!!!【吮指胡辣羊蹄合肥特色卤菜培训加盟_安徽合肥有教学卤味熟食的吗?】

[羊肉,高蛋白、低脂肪,胆固醇含量也低于猪、牛、鸡肉,肉质细嫩,味道鲜美。羊全身都是宝,是绝佳的食疗保健品,它具有补气滋阴,暖中补虚,开胃健力的功效。]

[羊肉,含有丰富的维生素、钙、磷、铁等,其中钙、铁含量超过了牛肉和猪肉;肉细嫩好消化,保护胃壁和肠道;羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚胃寒和男士食用;羊肉补血调经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。]

【胡辣羊蹄】

[菜品特色]

[羊蹄6个,八角2个,姜片6片,葱50g,香叶7页,良姜10g,砂仁1个,老抽1勺,生抽2勺,料酒2勺,盐适量,糖适量,干辣椒2个]

[做法]

[1.将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净]

[2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。]

[胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。]

【手抓羊排】

[食材:羔羊排1400克,小茴香3勺,花椒粒少许,八角3个,大葱2段,姜1大块,料酒3勺,盐适量

蘸汁配料:蒜末+生抽酱油,也可以蘸韭菜花]

[做法:]

[1 备好食材,羔羊排泡去血水洗净]

[2 羊排冷水下锅,放入料酒、葱、姜,除盐以外的碎调料装入调料盒一起入锅]

[3 开大火烧开,撇去浮沫,盖上盖子中火炖煮40分钟或1小时左右,根据羊排的老嫩灵活掌握,软烂至一拽就脱骨即可]

[4 中途羊排要翻面,半熟的时候放盐]

[5 软烂合适即可捞出]

[6 提前要准备个蘸汁:蒜末(或蒜泥)+生抽酱油(或普通酱油),另一种就是蘸韭菜花食用,看个人喜好随意]【吮指胡辣羊蹄合肥特色卤菜培训加盟_安徽合肥有教学卤味熟食的吗?】

合肥中华卤菜培训联合学校,是做特色腌制卤味见长的!胡辣羊蹄做的味道不但地道,而且特别好吃入味,可以说是吮指,吃了收不住嘴!什么卤猪耳,卤猪脸,卤猪手,手抓羊排,手抓羊肉……都做的很好吃,在中华学习过的学员做熟食生意个个成功!!!


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